¿Cuándo cocinaron los seres humanos por primera vez y cómo llegaron a establecerse costumbres como los festines o las comidas regulares? Historia de la alimentación, dirigida por Jean-Louis Flandrin y Massimo Montanari, explora esas preguntas y muestra cómo las maneras de comer cambian entre sociedades y épocas.

La mesa como expresión cultural

El libro aborda la alimentación más allá de la necesidad física: las elecciones de alimentos y las formas de prepararlos y consumirlos se relacionan con la producción agrícola, las estructuras sociales, las creencias dietéticas y religiosas y las tradiciones que participan en la identidad de cada pueblo.

Alimentos, intercambios y transformaciones

El recorrido comprende el pan, el vino y las especias, el arte culinario, las hambrunas que afectaron periódicamente a la antigua Europa y los cambios del consumo alimentario de los últimos dos siglos. También trata los libros de cocina y los numerosos oficios vinculados a la alimentación.

Una historia de influencias diversas

La obra sitúa las tradiciones occidentales en relación con culturas vecinas: desde Mesopotamia y el antiguo Egipto hasta las sociedades griega, romana, bizantina, judía, árabe y americana. En esta edición en español, el volumen reúne la contribución de alrededor de cincuenta historiadores bajo la dirección de Flandrin y Montanari.